Про відбивні можна написати роман, сагу, в крайньому випадку — вірш. Рідко можна зустріти людину, якій не подобалися б відбивні(ну, хіба що переконані вегетаріанці). Але відбивна — поняття розтяжне, що включає як просто відбитий і обсмажений шматок м'яса, так і різні дослідження, які над цим шматком м'яса робляться.
Давайте подивимося, які бувають відбивні. Відразу помічу, що рецептів відбивних існує значно більше, практично у кожного є свій варіант. Тут же приведені тільки деякі. Якщо ви знаєте інші рецепти приготування відбивних — милості прошу, приєднуйтеся! Давайте розповімо про те, які вони бувають, ці самі відбивні.
Відбивні в сухарях
Найпростіший варіант відбивних. Шматки м'яса ретельно відбиваються, сіль, прянощі за смаком, потім обвалюються в панірувальних сухарях і обсмажуються з двох сторін.
Відбивні в яйці
Цей варіант ніжніший, ніж відбивні в сухарях. Відбиті шматки м'яса соляться, перчаться, можна додати сухий часник, потім замочуються у збитому яйці і на закінчення обвалюються у борошні. Після усіх цих підготовчих операцій відбивна обсмажується на повільному вогні, оптимально — на рослинній олії.
Відбивні в тісті
Відбите м'ясо солиться, перчиться, обмазується тестом і обсмажується на рослинній олії. Цей варіант відбивних — на любителя, не усім подобається м'ясо в тісті. Можна використати навіть листкове тісто(для тих, хто не може сам його приготувати — таке тісто продається у багатьох магазинах). Але якщо відбивна завертається в листкове тісто, то її треба запікати в духовці.
Відбивні з чорносливом
Варіант, добре відповідний для святкового столу, — дуже декоративний. Спочатку відбивна готується так само, як відбивна в яйці(можна використати рецепт відбивної в сухарях, але в яйці — прийнятніше). Потім відбивна обсмажується з одного боку, перевертається. На обсмажену сторону викладається трохи майонезу(½− 1 чайна ложка — залежно від розміру відбивної), натертий на великій терці сир і дві черносливки — "очки". Потім сковорода накривається кришкою, і відбивна смажиться до готовності(готовність визначити просто — як тільки сир розплавився, відбивна готова).
Відбивні з ананасом
Готується аналогічно відбивній з чорносливом, але скибочки ананаса викладаються під шар сиру.
Відбивні з грибами
В цьому випадку під шар сиру викладаються гриби, що протушкувалися в сметані з луком. Сметаною захоплюватися не варто — відбивна "потече". Можна використати гриби, підсмажені з луком, без сметани. Але тоді бажано ½− 1 чайну ложку сметани викласти під грибний шар.
Відбивні з маринованими огірками
Під шар сиру укладаються нарізані тонкими пластами або подрібнені мариновані огірочки. Бажано ще полити відбивну майонезом(під огірками, безпосередньо на м'ясо) — так м'ясо буде ніжнішим.
Відбивні з бруквою
Бруква нарезается тонкими пластами і укладається в каструлю. Поверх — відбивні(це може бути просто відбите м'ясо, а також обваляне в сухарях, борошну і так далі). Потім все тушкується на повільному вогні до готовності м'яса. Відбивні краще всього подавати на пластах брукви — так би мовити, відбивні з гарніром.
"Двадцятисекундні" відбивні
На жаль, не варто сподіватися, що приготування цих відбивних займе 20 секунд. Стільки часу йде лише на завершальний етап — найпростіший. Але є ще і попередній.
Для таких відбивних бажано використати телятину або яловичину. В крайньому випадку — нежирну свинину. Нарізані і відбиті пласти м'яса укладаються в каструлю пошарово: шар м'яса, потім — посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаним часником, сбризнуть лимонним соком, потім — знову шар м'яса і повторити процедуру з прянощами. Часник і лимонний сік жаліти не треба. І так, поки усе м'ясо не буде укладено.
Обов'язкова умова — відбивні мають бути як можна тоншими!
Каструля з відбивними поміщається на ніч в холодильник. Після того, як м'ясо промаринувалося в прянощах і лимонному соку, його можна смажити. Смажиться на розжареній сухій і чистій сковороді, ні краплі жиру! І ось цей-то етап і займає 20 секунд. Тому що м'ясо кидається на сковороду, через 5 − 7 секунд перевертається, а ще через 5 − 7 секунд знімається із сковороди.
Є такі відбивні краще всього із запалу-жару, практично прямо із сковороди. В якості гарніру оптимальний варений розсипчастий мал.
Врахуйте, що подібні відбивні довго не зберігаються, тому не перестарайтеся із заготівлею.
Як бачите, відбивна може бути як просто відбитим шматком м'яса, так і з різними "наповнювачами". Можна використати помідори(як свіжі, так і мариновані), капусту(свіжу, квашену, тушковану), яблука(як свіжі, так і мочені) і так далі.
Крім того, відбивні — це не обов'язково свинина або яловичина. Чудово підходить куряче філе. Правда, основний фокус — відбити так, щоб не розбити м'ясо в клапті. Також можна робити відбивні з печінки — виходить дуже ніжний варіант, до того ж, печінку при такому способі приготування не обов'язково заздалегідь вимочувати(але не забувайте промити її після того, як вона відбита). Відбивні з печінки відмінно поєднуються з яйцем і борошном.
Відбивна — це простір для фантазії і завжди затребуване блюдо. До відбивних підходить практично будь-який гарнір, що дуже зручно(особливо якщо вам попалися перебірливі гості і доводиться готувати декілька різних гарнірів). Так що, смачного, пани! Нехай ваші відбивні будуть верхом кулінарного мистецтва.
